为什么有些香葱会掉色？

香葱植株小，叶极细，质地柔嫩，味清香，微辣，主要用于调味和去腥，是常见的一种蔬菜。原产于亚洲西部。在我国南方较为广泛地栽培。欧洲和亚洲的一些地区也有栽培。但最近，全国多地菜市出现掉色香葱！具体怎么回事呢？

据浙江市场监督管理局消息，在浙江杭州、宁波、嘉兴、金华等地都曾发现过“染色葱”，对此，市场监管部门专门做了相关抽检，发现蓝色物质是波尔多液残留物。

波尔多液，也是市场工作人员说的“蓝矾”，是由水合硫酸铜，和生石灰混合制成的。在农业生产上，波尔多液是广泛应用的广谱杀菌剂和保鲜剂。

它的杀菌作用和“毒性”主要来源于铜。铜是人体需要的金属元素，“过量摄入”也会有害健康（这跟铁等其他金属元素类似）。

波尔多液是一种安全性很高的农药。以前国标中对铜的残留量做了个10毫克/公斤的限量规定，后来因为“没有必要”而废止了。

最后，要提醒大家的是，购买香葱应“一看二摸”，不要购买“整体偏绿、局部深蓝色、白色的鳞茎有不均匀分布的蓝色物质、手摸后有蓝色物质残留”的香葱。假如买到“蓝色香葱”，也不用惊慌，“波尔多液”主要成分硫酸铜易溶于水，大家只要将香葱用自来水冲洗两三遍，就能去掉残留物，不会给健康带来问题。

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